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真全粮酿酒技术-南瓜酒的制作方法
来源:未知 日期:2019-11-10 02:17

  南瓜酒被美誉为——天浆地露,据明朝《饮食须知》记载:南瓜味甘、性温,故有“热天半块瓜、中药不用抓”的谚语;中国传统中医典藉《本草纲目》中记载:进食南瓜后“有补中(脾胃)益气之效”;经现代国内外医学研究证实,南瓜含有多种维生素,营养价值高,特别是含有降血糖因子,是糖尿病患者的辅助食疗佳品,还能预防心血管疾病,防治动脉硬化,抗癌、抗高血压等功效。

  接下来便跟各位分享南瓜酒的其中一种酿制工艺,利用酒的分解性和渗透性将南瓜的功效发挥到极致。

  2.蒸料拌曲:将瓜块入锅摊平压紧上盖,旺火蒸熟后,用铲(忌铁器)倒入拌料槽,用锥捣碎成泥糊状,当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲,搅匀摊凉。

  3.入缸发酵:预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙搅拌,盖膜并用皮筋勒紧,密封发酵期间搅拌5~6次,室温25~30 ℃,佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束,液面澄清且成茶色即可蒸馏。

  5.催陈:南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好,置阴凉处密封10天,口感更佳。返回搜狐,查看更多

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