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揭秘不可不知的黄酒知识—酿酒知识
来源:未知 日期:2019-11-10 02:22

  作为一统江湖数千年的国酒,对80后90后来说,它就是饭桌上长辈们加热后喝的,酸不溜啾的传统酒。可是,这些古板印象都大错特错了。

  黄酒不像葡萄酒,它没有完善的法规为品质做分级,也没有成熟的第三方机构来正三观、做品评。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额,他们对自己的产品有对的定价权。

  更要命的是,消费者喜欢通过包装,去判断一款酒的好坏。近年来兴起的所谓网红黄酒,也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液,做成的定标贴牌产品。

  其实,无论是陶罐、瓷瓶,还是走情怀文艺范儿的现代白色玻璃瓶包装,真正能辨别品质的专家太少了。林老师告诉大家特别是网红黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存,会令黄酒“走味”,一般上市一年内得饮用完。

  既然不能通过包装辨别品质,黄酒的价格多是依据年份来定,厂家和渠道商拥有对的话语权。有五十年陈酿的黄酒卖到一万多,有数十年陈酿的卖七八百,而老百姓接触多的商超低价黄酒,基本谈不上品鉴价值。

  更甚于,明明添加了蔗糖和焦糖的无年份产品打着“手工酿造”的概念,用充满文艺情怀的定位卖高价。这是黄酒定价的乱象,也是中国地产酒普遍遭遇的现象。

  可以说,黄酒是年份越高越贵。但是,年份高不代表品质就一定好。很多超过五十年的黄酒,虽口感圆润,但风味消散,根本不值那个价。

  黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒,只需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄,且这五年酒龄中,又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值,里面可能有1年陈、3年陈和八年陈,在实际操作中,黄酒真实年份实属“良心工程”了。但相较于炒作出来的白酒年份原浆的概念,黄酒的年份有依据可寻。

  消费者熟知的花雕酒其实就是黄酒的一种。很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”林老师告诉大家指的是这个瓶子有特别的雕花设计,与酒的品质和类别并无关系。

  干型、半干型、半甜型、甜型。在绍兴黄酒中,这四类又被称为:元红、加饭、善酿、香雪。

  元红酒旧时称“状元红”,是因在坛壁外涂朱红色而得名,属于干型,工艺简单,口感单一,酒体粗糙,已经逐渐退出市场。其中善酿和香雪是加强型黄酒,在制作中是以元红酒代替酿造用水而成的,含糖量比较高,不适合长期饮用。所以,真正代表绍兴酒的是加饭酒,它更为醇厚,香气更为浓郁,大名鼎鼎的花雕酒即属于此类。

  黄酒酒精度不高,一般都控制在15度以内。适合重视健康的人长期饮用。黄酒的一无二的是其“鲜味”,这是其他酒类都很难拥有的,而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。返回搜狐,查看更多

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